Pour réaliser des crêpes, il suffit de mélanger de la farine, des œufs, du sel, du sucre et du lait. Cependant, il est important de connaitre toutes les astuces et les secrets pour réussir sa pâte à crêpes. Dans cet article, découvrez nos 5 conseils pour une pâte à crêpes parfaite.
Choisir de bons produits
Avant toutes choses, si vous souhaitez réaliser des crêpes sucrées, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Farine de blé ;
- Sucre ;
- Arome ;
- Œufs ;
- Huile ou beurre fondue ;
Néanmoins, la qualité des ingrédients est primordiale. En effet, il est conseillé de prendre des œufs frais. Il est également préférable d’opter pour du lait entier. Pour avoir des crêpes légères, il est conseillé de remplacer une partie de la mesure de la farine avec 1/3 de farine de maïs ou complète.
Réussir sa pâte à crêpes sans grumeaux
Ce sont les ingrédients solides mélangés aux ingrédients liquides qui forment des grumeaux dans la pâte à crêpes. Pour éviter cela, il est préférable d’utiliser du lait tiède dans le mélange de la pâte. Cela permet une bonne dissolution de la farine. Il faut également tamiser la farine avant de l’incorporer. Mais si tous ces conseils ne suffisent pas, vous pouvez passer votre pâte à crêpes au mixeur plongeant ou au chinois. Vous obtiendrez ainsi une pâte bien lisse et soyeuse.
Obtenir des crêpes fines et légères
Pour obtenir des crêpes plus fines et plus légères avec un goût en plus qui fait la différence, vous pouvez enlever une petite quantité de lait de la recette et mettre de la bière ou du cidre à la place. Il est alors conseillé d’ajouter le 3/4 de lait et 1/4 de bière ou de cidre. Certains rajoutent même un bouchon de Ricard ou de rhum.
Aussi, dans le cas où votre pâte est trop épaisse, il est déconseillé d’ajouter du lait car vous allez rendre votre pâte plus collante. Il est préférable d’ajouter du l’eau ou même de la bière pour garder sa fluidité.
Par ailleurs, pour savoir que votre pâte ne va pas se déchirer à la cuisson, trempez une cuillère dans celle-ci et passez votre doit au dos. La trace du doigt doit alors rester. Dans le cas contraire, votre pâte est trop liquide.
Laisser sa pâte se reposer
Lorsque vous finissez la préparation de votre pâte à crêpe, vous devriez la laisser se reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Sachez aussi que plus la pâte a été battue, plus il lui faut du temps pour se reposer.
Le temps de repos est très important car il permet aux protéines de la farine qui s’hydratent au contact de l’humidité du lait de changer leurs propriétés et apporter l’élasticité à la pâte. Ainsi, les crêpes ne vont pas se rétrécir à la cuisson et seront plus souples.
Néanmoins, si vous êtes très pressé, vous pouvez ne pas laisser votre pâte se reposer et utiliser du lait tiède à la préparation.
Bien cuir et conserver sa pâte à crêpe
Avant de passer à la cuisson, il est primordial d’avoir une poêle à crêpe anti adhésive. Mettez de l’huile dans du papier essuie tout et passez le dans la poêle. Vous pouvez également mettre un morceau de beurre dans la poêle et le laisser fondre. Faite bien chauffer votre poêle (essayez de jeter une goutte d’eau dans la poêle, si celle-ci crépite, c’est que vous pouvez commencer la cuisson). Mettez alors une louche de pâte dans la poêle sur un feu vif et lorsque les bords de la crêpe se décollent, vous la retourner et la laisser cuir quelques secondes.
Enfin, sachez que la pâte à crêpe se congèle très bien. Vous pouvez aussi la conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur.